Knusperhühnchen mit Wedges und 
Zucchini-Tomaten-Gemüse

1. Hühnchen waschen, trocken tupfen und in kleine, gleich große Scheiben schneiden.

2. Eier aufschlagen, in einem Teller mit etwas Milch verquirlen.

Mehl in einem separaten Teller geben, mit etwas Gemüsebrühe vermischen.

Semmelbrösel in einen weiteren Teller geben.

3. Jedes Hühnchenstück zuerst in Mehl, dann in der Eiermasse und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Auf einem Teller abgedeckt im Kühlschrank lagern.

4. Zucchini und Tomaten waschen, Zwiebel häuten und alles in dünne Scheiben oder Stücke schneiden.

5. Kartoffeln waschen (idealerweise 10 Minuten in Natronwasser legen, damit die Pestizide abgebaut werden) und gut abtrocknen.

6. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 TL Natron und Paprikapulver vermischen.

Im Ofen (Umluft ca. 200 Grad) für ca. 20 Minuten knusprig backen.

7. In eine Pfanne Olivenöl geben, Zwiebeln ca. 2 Minuten glasig anbraten, danach weitere 3 Minuten Zucchini mitbraten, danach Tomaten (und optional eine klein geschnittene Chilischote) hinzugeben und mit geschlossenem Deckel bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkumapulver und Kräutern deiner Wahl abschmecken.

8. In eine Pfanne Rapsöl geben und Schnitzelchen goldgelb knusprig braten.